プロセスチーズ アメリカンチーズ
アメリカンチーズとプロセスチーズは同じチーズのことで、アメリカやスイスで作られ始めたのが元もとの起源といわれています。
なのでプロセスチーズのことを原産国にちなんでアメリカンチーズと呼ぶこともあるのです。
アメリカンチーズとプロセスチーズの作り方は、原料に１種類か数種類かの複数のナチュラルチーズを、加熱などをしながらゆっくり溶かしていって、説けた状態のチーズを混ぜ合わせていくことで作られていきます。
加熱されたナチュラルチーズを混ぜあわせる時に、それぞれのナチュラルチーズの成分が分離することがよくありますので、分離を防いで綺麗に混ぜ合わせるために乳化剤をいれてつくります。
プロセスチーズの特徴の一つに、比較的長期保存ができることがありますが、これは先ほどの製造工程でも書きましたとおり、加工する過程で加熱処理がされますので、長期保存の妨げになる細菌がこの加熱処理によって殺菌されてしまうことからくる嬉しい特徴です。
学校給食にも銀紙で包装されたプロセスチーズがでてきたり、高級デパートや輸入食専門店という特別なところを除いたスーパーなどで、チーズ売り場にはプロセスチーズしか売っていなかったという時期もありました。
これは、日本の食文化が、食品に対して持っている特徴である食品にたいする見た目とか匂いとかということが弊害となって表れていたものです。
この日本の食文化がチーズという食品の日本での普及にブレーキをかけていたことになります。
今では、街のスーパーであってもチーズ売り場のチーズの種類は豊富で、プロセスチーズやアメリカンチーズしか売っていないということはほとんどありませんね。
