チーズケーキ
チーズケーキにはベイクドチーズケーキとレアチーズケーキがあります。
チーズケーキって言葉は、今ではポピュラーに使われていて、チーズケーキ風味のチーズケーキヨーグルト、チーズケーキアイスクリーム、チーズケーキブラウニー、チーズケーキクッキーという全部に対して総称して「チーズケーキ」と言っています。
チーズケーキの種類
ベイクト・チーズケーキ
焼いたものはベイクト・チーズケーキと呼ばれ、パイ皿に敷いたサブレ生地の上に、クリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コーンスターチなどを混ぜて泡立てたものを流しいれ、オーブンで焼いたもの。これを特にニューヨークチーズケーキと呼ぶこともある。あるいはチーズ・卵・牛乳などを混ぜて焼き型に入れ、焼いたものもある。
生地にチーズを加えたスフレや、プロセスチーズを混ぜたパウンドケーキなどもチーズケーキと呼ばれることがある。
レア・チーズケーキ
火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものであり、クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともある。あるいはフィリングだけをババロアやムースのようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もある。近年はガーゼで包んで販売するものが登場している。バニラ、チョコレート、ヨーグルトなど風味などさまざまな味付けがされることがあり、フルーツ、特にイチゴやブルーベリーのトッピングが乗ることが多い。
ゼラチンで凝固させることが多いが、寒天を使ったり、あるいはクリームチーズ自体やホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もある。口どけを最大限に高めるためレモンの酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もある。この場合はレモンのさわやかな風味が加味されて風味が増す。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』平成20年8月30日
チーズケーキの起源を調べてみると、古代ギリシャの時代まで遡ってしまいました。
それは第一回古代オリンピックが開催された紀元前776年で、オリンピックに参加した選手達に、栄養補給の意味もかねて振舞われていたものがどうやらチーズケーキの起源のようなんですね。
もちろん今のチーズケーキとは全然違うものだったそうですが。
ギリシャのチーズケーキは、ローマ人によってヨーロッパ中に普及されたそうです。
現代で主に食べれらているベイクトチーズケーキという形が出来上がったのは、ポーランドで、中世の前期だと言われています。
それはフレッシュチーズをたくさん使用したチーズケーキセルニックです。
今でもポーランドではお茶菓子として親しまれているチーズケーキです。
これが後に、ポーランドからのアメリカへの移民がレシピを持ち込んで普及したと言われています。
