チーズの選び方・楽しみ方

スモークチーズはチーズを燻製した料理のことで、チーズ独特のにおいが多軽減されますので普段チーズが苦手な人にも楽しむことができます。

チーズの燻製ですが、スーパーにもスモークチーズは売っていますが、作り方がそんなに難しくはないので、ぜひとも自分でスモークチーズを作ることにも挑戦してみてください。

それではスモークチーズの簡単な作り方を紹介します。
用意するチーズはこれといって決まりはありませんのでどんなチーズでもよく、スーパーで売っている普通のチーズでも全く問題はありません。

スモークするので、専用のスモーカーがあればそれに越したことはありませんが、別にスモーカーがないと作れないというものでもなく、例えば中華なべのそこにチップをひいて、なべの中断ぐらいに納まるような網を乗せたような簡易スモーカーのようなものでもかまいません。
中華なべがなければ段ボールでも同じように網がチップの上にくるように鉄串などで固定し、ふたができればそれでスモーカーの代わりになります。

使用するスモークチップは、サクラのチップやリンゴのチップが癖がなくてお奨めですが、これは好みにもよりますから、まずは無難なもので作ってみて、その後でいろんなものに挑戦してみてください。

用意ができたらスモーカーの底にチップを敷き詰めて、網の上にお好みのチーズを乗せます。
できたらチップに火をつけて蓋をすれば後は出来上がるのを待つだけです。

ここで注意して欲しいことがあります。
スモークしている最中は、けっこうな煙が出ることが多いので、特に集合住宅などにお住まいの時には、できれば近所に「これからスモークします」と声をかけておくことがトラブル防止の上でも望ましいと思います。

スモークを始めて大体２時間もすれば、お待ちかねのスモークチーズの出来上がりです。

ここであわててはいけません＾＾
スモークチーズは出来立てでももちろんおいしいです。
しかし、ここはじっと我慢をして冷蔵庫で１日以上置いておくことをお奨めします。

そうするとスモークチーズの風味がいっそう増して、さらにおいしくなります（これは出来立てを食べてみて比べないとわからないかも）

スモークチーズはワインのおつまみに合うのはもちろんですが、ビールや日本酒、焼酎にも意外とあうおつまみなんです。

自分で作ったスモークチーズで一杯やるのも、おつなモンですよ。

チーズケーキにはベイクドチーズケーキとレアチーズケーキがあります。

チーズケーキって言葉は、今ではポピュラーに使われていて、チーズケーキ風味のチーズケーキヨーグルト、チーズケーキアイスクリーム、チーズケーキブラウニー、チーズケーキクッキーという全部に対して総称して「チーズケーキ」と言っています。

チーズケーキの種類
ベイクト・チーズケーキ
焼いたものはベイクト・チーズケーキと呼ばれ、パイ皿に敷いたサブレ生地の上に、クリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コーンスターチなどを混ぜて泡立てたものを流しいれ、オーブンで焼いたもの。これを特にニューヨークチーズケーキと呼ぶこともある。あるいはチーズ・卵・牛乳などを混ぜて焼き型に入れ、焼いたものもある。

生地にチーズを加えたスフレや、プロセスチーズを混ぜたパウンドケーキなどもチーズケーキと呼ばれることがある。

レア・チーズケーキ
火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものであり、クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともある。あるいはフィリングだけをババロアやムースのようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もある。近年はガーゼで包んで販売するものが登場している。バニラ、チョコレート、ヨーグルトなど風味などさまざまな味付けがされることがあり、フルーツ、特にイチゴやブルーベリーのトッピングが乗ることが多い。

ゼラチンで凝固させることが多いが、寒天を使ったり、あるいはクリームチーズ自体やホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もある。口どけを最大限に高めるためレモンの酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もある。この場合はレモンのさわやかな風味が加味されて風味が増す。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』平成20年8月30日

チーズケーキの起源を調べてみると、古代ギリシャの時代まで遡ってしまいました。
それは第一回古代オリンピックが開催された紀元前776年で、オリンピックに参加した選手達に、栄養補給の意味もかねて振舞われていたものがどうやらチーズケーキの起源のようなんですね。
もちろん今のチーズケーキとは全然違うものだったそうですが。

ギリシャのチーズケーキは、ローマ人によってヨーロッパ中に普及されたそうです。

現代で主に食べれらているベイクトチーズケーキという形が出来上がったのは、ポーランドで、中世の前期だと言われています。
それはフレッシュチーズをたくさん使用したチーズケーキセルニックです。
今でもポーランドではお茶菓子として親しまれているチーズケーキです。

これが後に、ポーランドからのアメリカへの移民がレシピを持ち込んで普及したと言われています。

ピザ（PIZZA）は、チーズを使った代表的な料理で、日本にはかなり浸透しています。

以前の私のイメージでは、チーズを使った料理といって最初に頭に浮かぶ料理は、グラタンでした。
それがいつの頃からだったかはっきりとは覚えていませんが、宅配ピザが登場してからチーズといえばピザになったのです。

宅配ピザが日本に登場し始めた頃は、30分以内に配達できなければ無料になるというシステムで、ピザ屋どうしでかなりの激戦を繰り広げていたと記憶しています。
それが交通安全の面でお上から指導が入り、速さを競うことはピザ屋ではなくなりました。

ピザに使われているチーズは、ピザの表面に振りかけられているチーズと、ピザ生地の耳の部分に入っているチーズがあります。

熱々のピザのおいしさの決め手の一つに、チーズのうまさは絶対に欠かせない条件だと思います。

最近は乳製品の値上げと品不足から、ピザのチーズも若干少なくなっているのではないかと思います。

そういえば宅配のピザ屋は、原材料である小麦の値上げ、乳製品の値上げでかなりきつい状態にあるのに、さらに追い討ちをかけるようにガソリンの値上げで締め上げられていて、1キロ以内は走って配達するというニュースを見ました。

トロトロのチーズの熱々ピザは、もう日本の食文化に完全に浸透していますので、今更なくなることはないと思いますが、あのピザがなくなるようなことにだけはなって欲しくないと願っています。

チーズフォンデュですが、レストランで本格的に食べるものももちろんおいしいですが、私はスーパーで売っている簡単なタイプのチーズフォンデュで、一緒に入っている容器にチーズフォンデュ用のチーズを入れて、電子レンジで加熱していただくチーズフォンデュが好きです。

私はそんなにチーズが好きな方ではなかったのですが、このチーズフォンデュという食べ物には正直驚きましたね。

チーズを加熱すると独特のにおいがありますよね。
しかしこのチーズフォンデュを食べてみると、チーズとワインの甘さが程よく絡み合っていて、そのチーズに付けるにんじん、ブロッコリー、じゃが芋などの野菜や、ソーセージ、パンなどの食材がチーズに絶妙に絡んで実にうまいんです。

とは言っても最初から電子レンジのチーズフォンデュに感激したのではなくて、もともとチーズフォンデュを初めて食べたのが、乗鞍高原にあるいがやレクリエーションの中のレストラン「シヨン」なんです。

確かスキーに行った時に嫁さんが下調べをしていて、シヨンでチーズフォンデュを食べることになったんです。

絶品でした。本当にここのチーズフォンデュはうまかったんです。

名物見たいでして、他のテーブルにもチーズフォンジュの鍋が並んでいましたね。

そんなチーズフォンデュとの出会い出をして、今では家でも食べるようになったんです。

チーズフォンデュの調理法・材料など
チーズをおろし金ですりおろす、あるいは細かく切ったものにコーンスターチ（小麦粉か片栗粉でもよい）をまぶし、熱した白ワインとともに鍋に入れ煮溶かす。これに一口大に切ったフランスパンなどの固めのパンをフォークや串に刺して挿しいれ、溶けたチーズをからめて食べる。チーズをからめて食べる食材にはパンのほか、茹でたブロッコリー・ニンジンなどの温野菜やソーセージなどが用いられることもある。

材料となるチーズはエメンタールチーズとグリュイエールチーズの2種類が最も一般的だが、他にヴァシュラン、カマンベールチーズなどがある。チーズに加える酒類は白ワインのほかに、キルシュ・カルヴァドスを用いることもある。

最も一般的なチーズフォンデュは、フォンデュ・ヌシャテロワーズ（fondue neuchateloise、「ヌシャテル風フォンデュ」の意）である。フォンデュ・ヌシャテロワーズはエメンタールチーズとグリュイエールチーズのチーズ2種を用い、加える酒類は白ワインとキルシュで、香り付けにレモン果汁・ナツメグを加えながらも、野菜等の具をチーズに加えない、比較的簡素なチーズフォンデュである。

フォンデュ・ヌシャテロワーズに限らず、チーズフォンデュは一般に野菜等の具を加えないものが多い。

一方で、チーズにトマトを加えるトマトフォンデュや、トリュフなどのキノコをチーズに加えるものもある。また、酒類以外の飲料・液状の食品では、牛乳・卵をチーズに加えるものもある。

土鍋あるいは厚手の銅鍋に、香り付けとしてあらかじめニンニクのかけらをこすりつけ、食卓上でコンロを用いて調理しながら、日本の鍋料理のように大勢で囲んで食べる。発祥国のスイスでは、パンを鍋に落とした者に罰ゲームが課せられる習慣がある。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』　平成20年7月1日